Detail Cantuman Kembali
PEMANFAATAN UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas var. Ayamurasaki) DALAM PEMBUATAN ’’CAKE GULUNG VIO BATATAS”
- Bagikan:
Cake adalah olahan pangan yang terbuat dari empat bahan utama yaitu tepung terigu, gula, telur dan lemak tanpa penambahan ragi atau tanpa fermentasi. Bahan yang digunakan dalam pembuatan cake gulung vio batatas yaitu, tepung terigu, gula, telur, margarin, bubur ubi jalar ungu, susu bubuk dan vanili.rnTujuan proyek usaha mandiri (PUM) yaitu, meningkatkan nilai ekonomis dari pangan lokal ubi jalar ungu dengan mengolahnya menjadi cake gulung vio batatas, menerapkan ilmu yang telah dipelajari di semester sebelumnya, serta meningkatkan pengetahuan dan kemampuan dalam melakukan suatu usaha dan menciptakan aneka produk olahan ubi jalar ungu , di samping itu melakukan uji coba produk sampai didapatkan formulasi yang tepat dalam pembuatan cake gulung voi batatas.rnProyek Usaha Mandiri (PUM) di lakukan di Laboratorium Pengolahan, Kimia, Inderawi, serta Mikrobiologi Politeknik Pertanian Universitas Andalas Payakumbuh. PUM ini dimulai dari bulan September 2013 hingga Januari 2014. Proses pengolahan terdiri dari beberapa tahap yaitu, persiapan bahan, penimbangan, pengadonan, peloyangan, pemanggangan, pemberian selai, penggulungan, pendinginan dan pngemasan.rnCake gulung vio batatas yang dihasilkan memiliki rendemen 53,3 %, kadar air 33,88 %, kadar abu 3,05 %, kadar protein 7,31 %, kadar lemak 7,90 %, dan kadar karbohidrat 47,86 %. Hasil pengujian mikrobiologi terhadap cake gulung vio batatas yaitu total mikroba 1,5 x 103 koloni/g dan jumlah kapang khamir < 3,0 x 103 (3,0 x 103) koloni/g.rnDengan mengkomsumsi cake gulung vio batatas 1 kemasan dengan berat 100 gram sudah terpenuhi kebutuhan tubuh untuk diet 2000 kkal sebanyak lemak 29,95 %, protein 10.9 % dan karbohidrat 11,67 %. Cake gulung vio batatas yang dihasilkan dinilai dinilai suka oleh panelis dari segi rasa, aroma dan tekstur, sedangkan warna dinilai netral oleh panelis.rnNillai R/C ratio dari produk cake gulung vio batatas yaitu 1,11 sehingga cake gulung vio batatas ini cukup layak untuk dijadikan suatu usaha.
ZOBI ARABI BP. 1101333025 - Personal Name
NONE
Proyek Usaha Mandiri
Indonesia
2014
LOADING LIST...
LOADING LIST...
APA Citation
ZOBI ARABI BP. 1101333025. (2014).PEMANFAATAN UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas var. Ayamurasaki) DALAM PEMBUATAN ’’CAKE GULUNG VIO BATATAS”.(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd