Detail Cantuman Kembali
ANALISIS SENSORI CHICKEN SEAWEED ROLL MENGGUNAKAN NORI RUMPUT LAUT LOKAL SUBSTITUSI DENGAN DAUN SINGKONG (Manihot esculenta)
- Bagikan:
Nori merupakan produk olahan rumput laut yang dibuat menyerupai pembuatan kertas, dan umumnya digunakan sebagai penyalut sushi, namun juga banyak dikonsumsi langsung sebagai camilan oleh berbagai kalangan usia. Nori dibuat dari rumput laut lokal yang cenderung tidak berwarna dan daun singkong sebagai bahan subsitusinya. Proses pengolahan nori meliputi tahap perendaman rumput laut kering, pencucian, penghalusan, pencetakan atau peloyangan, serta pengeringan hingga diperoleh tekstur lembaran nori yang kompak dan fleksibel. Kegiatan PUM ini bertujuan untuk mengoptimalkan pemanfaatan sumber daya lokal yakni daun singkong sebagai bahan substitusi nori pada produk Chicken Seaweed Roll, memperoleh perlakuan subsitusi daun singkong terbaik pada nori, melakukan perhitungan Angka Kecukupan Gizi (AKG), dan menentukan kelayakan usaha pada produk Chicken Seaweed Roll.
Proyek Usaha Mandiri dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan dan Pasca Panen, Laboratorium Uji Mutu dan Analisis (Kimia dan Mikrobiologi) Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh. Proyek Usaha Mandiri ini dilaksanakan pada bulan September 2025 sampai Januari 2026.
Berdasarkan hasil analisis sensori nori subsitusi daun singkong pada produk Chicken Seaweed Roll terhadap 30 panelis, hasil subsitusi terbaik adalah subsitusi daun singkong dan rumput laut 20:80 dengan rata-rata warna 4,13 (agak suka), kenampakan 4,17 (agak suka), rasa 3,73 (agak suka), aroma 4,40 (agak suka), dan tekstur 4,07 (agak suka). Hitungan Angka Kecukupan Gizi (AKG) protein sebesar 12.99%, lemak 22,38%, dan karbohidrat sebesar 3,55%. Berdasarkan analisis finansial 7 (tujuh) kali produksi diperoleh R/C ratio pada produk Chicken Seaweed Roll adalah > 1 yaitu 1,32. BEP produk adalah 26 kemasan, BEP harga adalah Rp3.784,00 dengan rata-rata keuntungan Rp41.335,00.
SRI OKTAVIANA - Personal Name
NONE
PUM
TEKNOLOGI PANGAN
2026
Payakumbuh
LOADING LIST...
LOADING LIST...
APA Citation
SRI OKTAVIANA. (2026).ANALISIS SENSORI CHICKEN SEAWEED ROLL MENGGUNAKAN NORI RUMPUT LAUT LOKAL SUBSTITUSI DENGAN DAUN SINGKONG (Manihot esculenta).(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd