Detail Cantuman Kembali
KARAKTERISTIK KIMIA NORI ARTIFISIAL DENGAN PENAMBAHAN DAUN KETUK (Sauropus androgynus. L)
- Bagikan:
Proyek Usaha Mandiri (PUM) adalah suatu mata kuliah pada semester V yang merupakan penerapan dari semua mata kuliah dari yang ada. Pada Program Studi Teknologi Pangan PUM dilakukan dengan cara menginovasi suatu produk pangan sehingga menjadi produk fungsional. Salah satu inovasi yang dapat dilakukan berupa penambahan puree daun katuk pada pembuatan nori artifisial untuk peningkatan nilai jual dan peningkatan nilai gizi dari produk. Nori adalah produk makanan yang diolah dari rumput laut yang dikeringkan dan dipanggang dalam bentuk lembaran tipis, biasanya digunakan sebagai bahan pelengkap dalam pembuatan makanan Jepang seperti onigiri, sushi, dan lain sebagainya. Daun katuk merupakan pangan fungsional yang memberikan banyak manfaat bagi kesehatan tubuh, yang kaya akan protein, zat besi, vitamin A, dan senyawa bioaktif seperti flavonoid, polifenol dan antioksidan yang dapat menangkal radikal bebas. PUM dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan dan Pasca Panen, Laboratorium Uji Mutu dan Analisa di kampus Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh, dilaksanakan pada bulan September 2025 - Januari 2026.
Analisis kimia merupakan salah satu cabang ilmu kimia yang bertujuan untuk mengidentifikasi, mengukur, dan menganalisis komponen-komponen kimia dari suatu bahan atau sampel. Dari hasil analisis sensori didapatkan hasil perlakuan terbaik yaitu dengan penambahan puree daun katuk 24%, yang kemudian akan dilakukan analisis kimia untuk mengetahui nilai gizi, sifat dan karakteristik kimia produk. Hasil analisis kimia dari nori artifisial dengan penambahan puree daun katuk didapatkan kadar air sebesar 9,5%, kadar abu 11,73%, kadar protein 9,5%, kadar lemak, 1,9%, kadar karbohidrat 67,37%, kadar serat kasar 13,34%, kadar flavonoid 18,70 ppm dan antioksidan 30,66% inhibisi. Hasil perhitungan presentase AKG berdasarkan diet 2150 kkal diperoleh bahwa untuk persaji (1 kemasan dengan berat 3 g) nori artifisial daun katuk yaitu kalori 12,57 kkal, protein 1,14%, lemak 0,26% dan karbohidrat 0,63%. Selama 7 kali produksi nori artifisial dengan penambahan puree daun katuk, didapatkan R/C ratio sebesar 1,43 yang menunjukkan bahwa usaha yang dilakukan layak untuk dijalankan dan rata-rata keuntungan sebesar Rp16.196,7. Untuk mendapatkan keuntungan lebih besar, penjualan perlu ditingkatkan.
APA Citation
NURMALA. (2026).KARAKTERISTIK KIMIA NORI ARTIFISIAL DENGAN PENAMBAHAN DAUN KETUK (Sauropus androgynus. L).(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd