Detail Cantuman Kembali
ANALISIS KIMIA BAKSO GORENG DENGAN PENAMBAHAN JANTUNG PISANG (Musa paradisiaca)
- Bagikan:
Proyek Usaha Mandiri (PUM) merupakan mata kuliah semester V pada Program Studi Teknologi Pangan yang bertujuan menerapkan seluruh ilmu yang telah dipelajari melalui kegiatan inovasi produk pangan. Salah satu contoh yaitu teknologi pengolahan daging. Teknologi pengolahan daging adalah pembelajaran tentang prinsip, metode, dan aplikasi pengolahan bahan pangan berbasis daging. termasuk karakteristik daging dan teknik pengolahan daging. Dalam Proyek Usaha Mandiri, teknologi pengolahan daging menjadi dasar penting bagi mahasiswa untuk mengembangkan inovasi produk, seperti bakso goreng dengan penambahan jantung pisang. Bakso merupakan produk olahan daging berbentuk bulatan yang dibuat dari campuran daging giling (biasanya sapi, ayam, atau ikan), tepung tapioka, garam, bumbu, dan bahan tambahan lain yang diizinkan. Dalam proyek ini dilakukan pembuatan bakso goreng dengan penambahan jantung pisang (Musa paradisiaca) sebagai bahan tambahan untuk meningkatkan nilai gizi, khususnya kadar serat. Untuk mengetahui kandungan gizi yang terdapat pada produk bakso goreng jantung pisang maka dilakukan pengujian analisis kimia seperti uji kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat dan kadar serat. Kegiatan Proyek Usaha Mandiri dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan dan Pasca Panen serta Laboratorium Uji Mutu dan Analisis Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh pada bulan September 2025 hingga Januari 2026.
Dari hasil analisis sensori didapatkan hasil perlakuan yang paling disukai yaitu penambahan jantung pisang sebesar 15% dengan melakukan modifikasi proses perebusan menjadi penggorengan awal dan akhir, yang kemudian dilakukan analisis kimia untuk mengetahui nilai gizi dari bakso goreng jantung pisang tersebut. Hasil analisis kimia menunjukkan kadar air dari bakso goreng jantung pisang sebesar 56%, kadar abu 2,70%, kadar lemak 4,96%, kadar protein 12,5%, kadar karbohidrat 23,84%, dan kadar serat 8,18%. Berdasarkan perhitungan AKG per kemasan (44 g), produk ini mengandung energi 124,03 kkal dengan lemak 19,73%, protein 5,06%, dan karbohidrat 1,82%. Dari hasil analisis finansial, diperoleh total biaya produksi rata-rata sebesar Rp198.732 dengan R/C ratio 1,63, BEP harga Rp3.057, dan BEP produk 39 kemasan. Hal ini menunjukkan bahwa usaha bakso goreng jantung pisang layak dijalankan karena R/C ratio > 1.
DELA LIDIAH SIREGAR - Personal Name
NONE
PUM
TEKNOLOGI PANGAN
2026
Payakumbuh
LOADING LIST...
LOADING LIST...
APA Citation
DELA LIDIAH SIREGAR. (2026).ANALISIS KIMIA BAKSO GORENG DENGAN PENAMBAHAN JANTUNG PISANG (Musa paradisiaca).(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd