Detail Cantuman Kembali
ANALISIS SENSORI ROTI PITA LABU KUNING (Cucurbita moschata) DENGAN ISIAN AYAM KARI
- Bagikan:
Proyek Usaha Mandiri (PUM) merupakan mata kuliah wajib yang bertujuan untuk menerapkan dan mengembangkan ilmu yang telah diperoleh selama perkuliahan dalam bentuk kegiatan nyata sesuai dengan keterampilan yang dimiliki mahasiswa. Mata kuliah ini juga menjadi wadah bagi mahasiswa untuk berinovasi, khususnya dalam pengembangan dan pemanfaatan pangan lokal menjadi produk bernilai tambah dan berpotensi usaha, salah satunya dalam pembuatan roti pita labu kuning.
Kegiatan PUM dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan dan Pascapanen serta Laboratorium Uji Mutu dan Analisa Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh pada bulan September 2025 hingga Januari 2026. Tujuan kegiatan ini adalah untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap roti pita labu kuning, menentukan formulasi terbaik, mengetahui Angka Kecukupan Gizi (AKG), serta menganalisis kelayakan usaha produk.
Roti pita merupakan roti pipih khas Timur Tengah yang dibuat dari bahan sederhana seperti tepung terigu, air, ragi, garam, minyak, gula, dan susu bubuk. Inovasi dilakukan dengan melakukan perbandingan tepung terigu dengan labu kuning sebagai bahan pangan lokal. Formulasi roti pita labu kuning dibuat dalam tiga perlakuan perbandingan tepung terigu dengan labu kuning, yaitu perlakuan A (90:10), B (80:20), dan C (70:30).
Pengujian tingkat kesukaan terhadap roti pita labu kuning meliputi penilaian kenampakan, warna, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa perlakuan B (80:20) merupakan formulasi terbaik dengan nilai rata-rata kenampakan sebesar 3,97 (agak suka), warna 4,10 (agak suka), aroma 3,77 (agak suka), rasa 3,83 (agak suka), dan tekstur 3,77 (agak suka). Berdasarkan perhitungan Angka Kecukupan Gizi (AKG), roti pita labu kuning dengan perlakuan terbaik memiliki total energi pada diet 2.150 kkal sebesar 151,7 kkal, memenuhi 8,39% AKG protein, 14,38% AKG lemak, serta 3,73% AKG karbohidrat. Pemasaran produk roti pita labu kuning dilakukan secara offline dan online. Rekapitulasi analisis finansial dalam tujuh periode menunjukkan nilai R/C ratio sebesar 1,43, yang menandakan bahwa usaha roti pita labu kuning layak untuk dijalankan. BEP harga yaitu Rp 3.486,71 dan BEP produk yaitu 47,6 kemasan.
YASFINA HAYATI - Personal Name
NONE
PUM
TEKNOLOGI PANGAN
2026
Payakumbuh
LOADING LIST...
LOADING LIST...
APA Citation
YASFINA HAYATI. (2026).ANALISIS SENSORI ROTI PITA LABU KUNING (Cucurbita moschata) DENGAN ISIAN AYAM KARI.(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd